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Petits choux farcis
Voilà une recette imaginée il y a peu de temps et qui a remporté un vif succès auprès de mes invités...
Ces petits choux peuvent être servis chauds, ou froids !
Bonne dégustation ;)
Recette pour 60 petits choux environ
* La pâte à choux *
- 250 gr de farine
- 110gr de beurre
- 6 oeufs
- 37cl d'eau
- pincée de sel
Préparation :
1. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel.
2. Dans un saladier, mettre la farine et y ajouter progressivement tout en fouettant le mélange (eau, beuure et sel).
3. Incorporer les oeufs un à un tout en remuant.
4. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
5. A l'aide d'une poche à douille, déposer sur une plaque munie d'un papier sulfurisé des noisettes de pâte. Placer la plaque au frigo en attendant le préchauffage du four.
6. Mettre la plaque au four pendant environ 15min.
7. Laisser refroidir les choux dans le four en entrouvrant la porte du four afin d'éviter que les choux ne retombent.
* Les farces *
Vous pouvez fournir ces petits choux de tout ce que vous voulez. Je vous donne ici quelques exemples de mes farces froides...
farce thon-mayonnaise : faire une mayonnaise avec un oeuf et mélanger a une petite boite de thon
farce jambon/persil : hâcher finement du jambon blanc ainsi que du persil. Ajouter ce mélange à de la crème frâiche, saler, poivrer.
...et mes farces chaudes !!!
farce au saumon : couper finement des tranches de saumon et les ajouter à un peu de crème frâiche épaisse. Saler, poivrer, ajouter de la ciboulette et persil.
farce au jambon/gruyère : faire une béchamel et y ajouter des des de jambon ainsi que du gruyère, sel, poivre et muscade.
=> Pour les farces chaudes, remettre les choux une fois farcis sur la plaque allant au four et mettre a chauffer quelques minutes...Server chaud ! Miam !
 ASTUCES :
- Couper les choux de sorte à ne laisser passer qu'une petite cuillère afin de les garnir. refermer et essuyer les choux après garniture !
- Pour que les choux ne retombent pas, veiller à laisser refroidir dans le frigo, car la différence de température fait retomber les choux ! (Valable aussi pour les soufflés !)
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